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牛肉挑选指南教你挑选最适合本身的牛肉部位

文章作者:  发布日期:2019-10-09 11:27

  牛肉由于富含蛋白质又相对低脂,成为了健身人群日常红肉摄入的重要来源之一。但牛肉部位繁多,往往挑选时会给我们带来不少的困扰。相信看完这篇牛肉挑选指南,各位FitTimers对于之后挑选适合自己的牛肉食材,一定会有“庖丁解牛”之感。

  对于健身人群的饮食要求,在我们挑选时应避免两种类型的牛肉:1.被大量脂肪层覆盖且肉质松散的牛肉,如牛腩;2.肉中脂肪交杂,呈“大理石花纹状”或“雪花纹状”的牛肉,如上脑、腌肉等。

牛肉挑选指南教你挑选最适合本身的牛肉部位

  在筛选出上述类型后,那些瘦肉比重大、脂肪沉积度低的部位便是我们该选择的牛肉了。下面我们就来推荐一些这样部位的牛肉,以供大家之后采购食材时选择。

牛肉挑选指南教你挑选最适合本身的牛肉部位

  里脊是牛腰椎下方的肌肉,沿腰内侧耻骨的前下方,顺腰椎分割而出。主要有腰大肌和骼腰肌等肌肉组成。特点是肉质细嫩、无脂肪沉积。由于运动量最少,是牛肉中口感最嫩的部位,可用于牛排制作,也可用于炒菜。

牛肉挑选指南教你挑选最适合本身的牛肉部位

  牛霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧,沿着股骨直至膝盖骨分割而出。主要由股四头肌等肌肉组成。特点是肉质较粗、纤维均匀,属于纯瘦肉型。

牛肉挑选指南教你挑选最适合本身的牛肉部位

  黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。特点是肉质较粗,适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒,也可以用它自己制作手工牛肉干。

牛肉挑选指南教你挑选最适合本身的牛肉部位

  米龙牛肉位于牛后腿股内侧,沿股骨内侧从臀骨二头股与股四头肌边缘分割而出。主要由股薄肌、内收肌、半膜肌、耻骨肌和缝匠肌等肌肉组成。一般超市的牛肉冷鲜柜里一般都会有盒装的米龙牛肉,一盒有一到两块的样子,肉瘦也易于加工。

牛肉挑选指南教你挑选最适合本身的牛肉部位

  牛腱子肉位于牛小腿部,主要由腓骨长肌、腓肠肌、趾浅屈肌等肌肉和胫骨组成。特点是肉质纤维较粗,肌间含有大量筋膜,表面有筋膜覆盖。腱子肉大家应该比较熟悉,熟后有胶质感,适合红烧或卤、酱牛肉。

  说完上面这些推荐部位,下面咱们来说个题外话。在外就餐时,我们也会遇到一些关于牛肉部位选择的问题。那牛排来说,牛排种类很多,但一般可以分为以下四个种类:菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排和肉眼牛排。除了味觉口感上的差异,它们各自的脂肪含量也有很大的区别。

  ·菲力牛排:取自牛腰椎下方的肌肉,沿腰内侧耻骨的前下方,顺腰椎分割而出。主要有腰大肌和中骼腰肌等肌肉组成。四者中脂肪含量最低。

  ·西冷牛排:取自牛第11胸椎-第6胸椎间的腰脊肉,在第11胸椎处和第6腰椎部切下,去掉脊椎骨、羽状骨和肋骨。主要由腰背最长肌肉等肌肉组成。四者中脂肪含量第二低。

  ·T骨牛排:取自牛第2腰椎-第6腰椎间的腰脊部,自第2腰椎锯开,直至荐椎,带骨修整,去侧边。主要由背腰最长肌、骼肋肌、腰大肌和腰小肌等肌肉组成。脂肪含量高于西冷牛排。

  ·肉眼牛排:取自牛第1胸椎-第10胸椎间的背脊肉,上脑与眼肉的连体,去盖。主要由背腰最长肌、骼肋肌、腹侧肌等肌肉组成。四者中脂肪含量最高。


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