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分歧部位的牛肉怎样做最好吃?

文章作者:  发布日期:2019-10-09 11:27

  在某些时候,任何烹饪牛肉的人都对牛的主要切口来源感到好奇。这个方便的指南将向您展示主要牛肉切块的位置,如夹头,罗纹,里脊和胸肉。您还会发现哪些切口被认为是最好的切割方法。

  牛肉分为大块,称为原始切块,您可以在我们的牛肉切割表中看到。这些原始的牛肉切块,或“原始的”,然后进一步细分为次级的,或“食品服务削减”。然后将它们切成小块,切成单独的牛排,烤肉和其他零售切块。牛肉的一面实际上是牛肉胴体的一侧,通过骨架分开。然后在第12和第13肋骨之间将每一侧减半。这些部分称为前部(牛的前部)和后部(牛的后部)。最嫩的牛肉,如肋骨和里脊,是最远的角和蹄。动物最艰难的部位是肩部和腿部肌肉,因为它们最有效。

  牛肉夹头 来自前端。牛颈肉由颈部,肩胛骨和上臂的部分组成,产生坚韧但非常美味的肉块。这个原始切口有很多结缔组织。这使得chuck成为炖牛肉或炖锅等炖菜的不错选择,这两种菜肴都会使坚韧的切割变得柔软。由于它的脂肪含量,牛肉夹头也非常适合制作 生产多汁汉堡的碎牛肉。经典的7骨烤肉来自牛肉夹头,越来越受欢迎的扁铁牛排和丹佛牛排也是如此。采用传统的屠宰方法,牛肉夹头与第五和第六肋骨之间的肋骨分开。这意味着它还包含几英寸长背肌,这是与肋眼牛肉制成的相同的嫩肌。

  由肋骨中心部分的顶部制成,特别是第六至第十二肋骨,用于传统的直立肋骨烤肉(也称为主肋)。它也是美味的肋眼牛排的来源。由于它们已经很嫩,牛肋骨原产的牛排和烤肉可以进行各种形式的干热烹饪并保持柔软。这意味着您可以轻松地烧烤,煎炸,烤或烧烤这些切口。在没有讨论相邻切割的情况下,几乎不可能描述牛肉原始切口。它划分的地方有点武断。然而,这些肋骨的下部,无论我们将它们归因于原始肋骨还是原始板块,都是牛肋骨来自的地方。

  也称为短板,牛肉板原始包括短肋。它也是裙子牛排所在的地方,裙子牛排是膈肌。它通过厚厚的结缔组织系统附着在腹壁内侧,需要仔细修剪掉。这种牛排非常美味。它也是一块薄薄的肉,让你可以在高温下快速烹饪。只是不要过度使用它。由于它有粗糙的肌肉纤维,一定要将它切成谷粒,否则会有嚼劲。牛肉板含有大量的软骨,尤其是肋骨周围,这就是为什么牛肉短肋是炖牛肉的理想选择。这种在低温下用湿热烹饪的过程将溶解软骨并将其变成明胶。牛肉盘也相当肥,所以它可以用来制作碎牛肉。

  牛腩肉是最美味的肉块之一,虽然它很坚硬,需要以正确的方式烹饪。它也是一种适度脂肪切块的牛肉。从胸骨周围区域取出,胸部基本上是动物的胸部或胸肌。特征粗,粗粒的肉需要大量的时间和低温烹饪来分解和嫩化。

  牛腿是大腿的腿。牛肉的每一面都有两个刀柄,一个在前部,一个在后部。它非常坚韧,充满结缔组织。牛肉小腿用于制作豪华的意大利菜。

  牛腩是胴体的另一大部分,从第13肋骨一直延伸到髋骨,从骨干向下延伸到侧腹(或腹部)。完整的牛腩本身细分为顶级牛腩和底牛腩。顶级牛腩通常被制成适合烤制的牛排。由于牛腩更接近动物的后腿,肌肉变得更加坚硬。尽管如此,第一道牛扒牛排,有时也称为剁骨牛排,因为它包含一部分髋骨与上门服非常相似。将牛腩与顶部牛腩分开后,底部牛腩通常分为三个主要成分:三尖,球尖和皮瓣,它们与烤肉和烧烤相得益彰。

  最嫩的牛肉是牛里脊肉 ,它是在腰部内发现的。这是我们得到菲力牛排的地方,它是从里脊的尖端开始制作的。是由里脊的中心切割而成。里脊从短腰延伸到牛腩。尖端实际上位于短腰内,牛腩的部分有时被称为对接里脊。即使这样,屠夫也会经常去掉整个里脊肉并将其整个或作为单独的牛排和烤肉出售。牛里脊肉只能使用干热方法烹饪,如:烧烤和烧烤。肉已经超级嫩,因此不需要长时间烹饪保持快速和高温。

  牛肉侧面可以在烤架上烹饪。由于它具有坚韧的肌肉纤维,如果过度烹饪它会变得更加坚韧,所以要小心。侧翼牛排的最佳技术是在高温下快速烧烤。首先腌制肉可以帮助防止它变干,但避免过度烹饪确实是最好的预防措施。当你准备好它的时候,记得把这块牛排切成薄片,这样就不会有嚼劲了。牛肉侧面也适合炖,它通常用于制作碎牛肉。

  该牛腿肉原始切基本上由转舵的后腿。来自这一轮的肌肉相当瘦,但它们也很坚韧,因为腿部和臀部会进行大量运动。就像牛腩原始分为两个次级牛腩,顶级牛腩和底牛腩,牛肉圆同样由多个次级切割组成:顶部圆形(圆形内侧),底部圆形(外侧圆形)和指关节。底部的圆形是我们得到臀部烤和圆的眼睛。顶部圆形和底部圆形是倾斜的并且不含有太多胶原蛋白。胶原蛋白是一种蛋白质,当它慢慢炖时会变成明胶。这意味着红烧的臀部烤肉不像红烧烤肉那样多汁。通常情况下,圆形烤肉的最佳用途是将它们慢慢烘烤,这样它们就会变得稀少。然后可以将它们切成薄片并用于三明治或甚至用作烤肉。薄薄地切割谷物对于使它们足够柔软以进食和享受是至关重要的。


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